El Centro Enológico de Pesoz y el Agüeira, CEPA Espacio, consta del museo etnológico, donde a través de paneles y realidad virtual, se explica la cultura del vino en Pesoz, y por otro lado en la planta inferior del espacio, se encuentra la primera bodega comunitaria de Asturias, que permite a pequeños productores elaborar vino de forma conjunta.
Iniciativas como la consecución de Indicación Geográfica Protegida Tierra de Cangas (dentro de la cual se incluyen los concejos de Pesoz, Illano y Grandas de Salime) contribuyen a la conservación de este patrimonio tan importante.
De entre las variedades de uva acogidas a la IGP predominan, en nuestra comarca, la Albarín Blanca o Blanca del País (uvas pequeñas, de color amarillo dorado y gran riqueza aromática); las principales variedades tintas son: la Mencía (uvas pequeñas de color negro azulado), la Verdejo Tinto o Verdello (poco ácida, muy dulce y de color rojo violeta oscuro) y Albarín Negra o Negra del País (uvas pequeñas, sabrosas y de color azul-negro).
Tanto en Pesoz, como en Grandas de Salime e Illano, la vendimia y la elaboración de vino y orujo son tareas familiares, destinadas al consumo doméstico. Una vez trasladada la uva a las bodegas, era pisada o prensada. El mosto obtenido se trasladaba a grandes cubas, previamente lavadas y preparadas.
El vino blanco, aromático y de baja graduación, no requiere de trasiego, pudiendo tomarse tras un proceso de fermentado que dura hasta las primeras heladas. El vino tinto, de baja gradación y afrutado, precisa de varias operaciones, de una lenta fermentación y del trasiego antes de ser consumido. Los orujos sobrantes del trasiego del vino eran aprovechados tradicionalmente para la obtención de aguardientes de elevada gradación, tras ser destilados en alquitaras o alambiques.
